花椒化学成分多样且药理作用广泛,其挥发油成分具有较高的应用价值,开发前景良好。近年来,花椒挥发油相关研究已取得一定成果,并对花椒的综合评价起重要作用。本文对花椒挥发油提取、成分分析及药理作用方面的研究现状进行综述,归纳性质及整体利用价值,为花椒的有效利用提供参考。