本发明公开了一种低升糖和低回生性能的大米米稀饮品及其制备方法,同时也公开了具有抗升糖性能和抗回生性能的液态淀粉类产品的制备方法。本发明将大米粉和水混合,调节pH和反应温度,加入麦芽糖淀粉酶和葡萄糖苷转移酶进行协同酶修饰,而后配置体系浓度并糊化即得大米米稀饮品。本发明通过一步式加工,反应温和,操作简单,原料利用率高,所得米稀产品的抗升糖性能和抗回生性能得到有效增强,显著提高了米稀饮品的加工品质与营养功能。
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