蕈菌挥发性芳香物质研究概述

作者：陈兴; 张天栋; 杨乾栩; 段焰青; 凌军; 朱保昆^*

来源：中国食用菌, 2019, 38(01): 12-26.

DOI：10.13629/j.cnki.53-1054.2019.01.002

• 大型真菌
• 香料
• 芳香成分
• 产香代谢

蕈菌不仅具有独特的食用和药用价值,而且是天然香精、香料的理想来源。从常见的产香蕈菌及其香韵特征、蕈菌中挥发性芳香物质的种类、芳香物质的来源与转化、外界环境对蕈菌产香的影响等方面,概述了近年来对蕈菌芳香化合物研究现状。对蕈菌芳香物质的研究不仅能为天然香精香料化学工业开拓出新的资源空间,而且有助于丰富和完善食(药)用真菌产业体系,以提高产品附加值,延伸产业链,促进行业可持续发展。

• 单位
  云南中烟工业有限责任公司技术中心