蒲公英枸杞红枣复合保健饮料的工艺研制

作者：贾娟; 马川兰; 李亚鹏; 翟雪静

来源：中国果菜, 2021, 41(09): 37-69.

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2021.09.007

• 蒲公英
• 红枣
• 枸杞
• 复合饮料
• 工艺优化

本文研究了蒲公英枸杞红枣复合保健饮料的工艺,以蒲公英中的黄酮提取率为考查指标,通过单因素试验和响应面法优化了蒲公英黄酮提取工艺;随后以蒲公英浸提液、红枣浸提液、枸杞浸提液、蔗糖、柠檬酸等为原料,采用单因素和正交试验优化复合饮料的最佳工艺参数。结果表明,蒲公英水提工艺最佳提取条件为液料比31∶1(mL/g)、提取温度83℃,提取时间52 min;饮料的最佳工艺为蒲公英添加量15%、红枣添加量12%、枸杞添加量7%、蔗糖添加量7%、柠檬酸添加量0.01%,此条件下产品感官评价最好,研制出的天然复合保健饮料风味独特、酸甜适度、色泽均匀,开发前景广阔。

• 单位
  河南工业大学; 漯河职业技术学院