香蕉菠萝复合果酒酿造工艺研究

作者：连文绮; 闫美玲; 薛霖莉; 戴铭成

来源：农产品加工, 2020, (08): 44-51.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2020.04.044

• 香蕉
• 菠萝
• 复合果酒
• 酿造工艺

以香蕉菠萝复合果酒为研究对象,通过单因素试验和正交试验对影响香蕉菠萝果酒品质的酵母品种、原料配比、初始糖度、酵母接种量进行了筛选和优化,以期得到果酒的最佳工艺条件。结果表明,香蕉菠萝复合果酒最佳酵母品种为葡萄酒酵母,发酵条件为初始糖度20%,原料配比2∶1,酵母接种量0.95%时,此条件下果酒感官评分值最高,酒精度、总酸、残糖及微生物指标均符合国家标准。

• 单位
  山西农业大学信息学院