不同地区黑木耳多酚提取及抗氧化活性的研究

作者：苏伟; 简素平; 陈钢; 于化泓; 黄立山

来源：食品研究与开发, 2017, 38(09): 14-18.

• 黑木耳
• 多酚
• 抗氧化活性

对云南、福建、黑龙江3个不同地区的黑木耳(Auricularia auricula)进行多酚提取,并比较其抗氧化活性。研究结果显示:黑龙江黑木耳多酚粗提物的还原能力、对DPPH·的清除能力(IC50=4.12 mg/L)及对O2-·的清除能力(IC50=15.17 mg/L)最强,云南黑木耳多酚粗提物则在对羟自由基的清除能力(IC50=302.52 mg/L)和抗脂质过氧化的能力(IC50=23.67 mg/L)最强。总体来说,黑龙江和云南的黑木耳抗氧化活性要高于福建黑木耳,这可能与不同地区黑木耳的多酚成分有关。

• 单位
  生命科学学院; 江西科技师范大学; 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室