超临界CO_2萃取烟末风味物质工艺优化及其风味特征研究

作者：朱明明; 卓浩廉; 黎玉茗; 赵谋明; 伍锦鸣; 赵强忠

来源：食品工业科技, 2013, 34(21): 241-246.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2013.21.075

• 烟末
• 超临界CO2萃取
• 气相色谱-质谱联用
• 风味物质
• 感官评价 tobacco powder
• supercritical carbon dioxide
• GC-MS
• flavor components
• sensory evaluation

采用响应面法优化了超临界CO2萃取烟末挥发性风味物质的工艺,探讨萃取压力、萃取温度和萃取时间对风味物质萃取纯度的影响,结合回归模型的数学分析得最佳工艺修正参数为:萃取温度55.6℃、萃取压力22.7MPa、萃取时间1.2h,在此条件下,烟末挥发性风味物质的萃取纯度为23.66mg/kg。GC-MS分析表明萃取物中共鉴定出57种风味物质,种类最丰富的化合物有酮类20种、醇类10种、醛类7种和酯类4种,相对含量分别是17.00%、50.39%、2.19%和1.79%。经感官评价表明,超临界CO2萃取烟末产物应用于卷烟中能提升香气,使香气丰满舒适,同时具有降低刺激性和减少杂气的作用。

• 单位
  广东中烟工业有限责任公司; 华南理工大学