食用菌保鲜与加工技术研究进展

作者：李华佳; 单楠; 杨文建; 朱永清; 刘音宏; 杨芹; 赵立艳; 安辛欣; 胡秋辉

来源：食品科学, 2011, (23): 364-368.

• 食用菌
• 保鲜
• 加工 edible fungi
• preservation
• processing

食用菌具有丰富的营养价值以及广泛的药理价值,其产品受到市场越来越多的关注。食用菌的保鲜与加工也在快速发展之中。本文对食用菌保鲜、加工的研究现状和发展进行概述,并进一步提出食用菌保鲜加工的研究方向。

• 单位
  南京财经大学; 南京农业大学; 四川省农业科学院农产品加工研究所