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摘要
采用微生物挑战试验验证果汁饮料杀菌工序温度控制在(90±2℃),持续10min、15min后杀菌的效果。结果表明,往果汁饮料经(90±2℃)水浴持续杀菌10min和15min后,其对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、酿酒酵母、黑曲霉的杀菌率均大于99.99%,但杀菌后的果汁保存3个月后,(90±2℃)水浴持续杀菌10min的果汁有部分霉菌和酵母计数达到15cfu/m L,而(90±2℃)水浴持续杀菌10min的果汁细菌总数及霉菌和酵母计数均小于10cfu/m L,(90±2℃)水浴持续杀菌15min的杀菌效果良好,用于果汁杀菌安全有效,达到杀菌目的。
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