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摘要
从光山油茶饼粕中提取蛋白，以油茶粕多肽含量为指标，通过酶法生产油茶饼粕蛋白水解物，并对其功能活性进行验证。采用单因素试验优化酶解时间、加酶量和底物浓度，利用Design Expert 8.0.6统计分析软件得到油茶粕多肽含量随加酶量、底物浓度和酶切时间变化的标准回归模型，采用响应面分析得到最佳酶解条件，并做验证试验。最佳水解条件为：采用胃蛋白酶处理油茶粕，在加酶量6950 U/g、底物浓度2.9%、时间为4.1 h时为最佳酶解条件，油茶粕多肽含量为（6.20±0.15）μg/mL，通过检测发现，油茶粕蛋白多肽对羟自由基的清除能力为93.89%，对DPPH和ABTS+自由基的清除能力分别为61.29%和37.17%，对油脂吸附能力为0.414 g/g,0.20μg/mL的多肽胆酸盐结合能力为0.9μg/mL，说明油茶粕蛋白水解物具有较好的抗氧化和降脂能力。
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单位信阳农林学院
