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摘要
为探究原料乳和牧场环境中嗜冷菌多样性及产酶性能，本研究从中国四个地区的规模化牧场采集不同环节的原料乳及牧场环境样品，基于纯培养技术对嗜冷菌进行分离鉴定，分析中国地区嗜冷菌多样性，明确嗜冷菌的污染分布，并进一步对其中的假单胞菌（Pseudomonas）的蛋白酶活力测定及碱性肽酶基因(aprX)进行检测。结果显示，从64份样品中共分离到329株嗜冷菌，归为21个属，76个种。假单胞菌属是牧场中分布最广的污染菌株，占总分离菌株的57.45%，在28℃下，61.38%的假单胞菌株能产生蛋白酶，其中高达92.24%的假单胞菌株携带aprX 基因，所产生的蛋白酶经135℃处理5 s后仍有21.55%的酶残留率超过60%。本研究牧场中原料乳及牧场环境嗜冷菌种类丰富，产耐热蛋白酶能力较强。
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