近红外光谱法快速评定牛肉品质

作者：杨建松; 孟庆翔; 任丽萍; 周振明; 解祥学

来源：光谱学与光谱分析, 2010, (03): 685-687.

• 近红外
• 偏最小二乘法
• 牛肉品质
• 评定 Near-infrared reflectance(NIR)
• PLS
• Beef quality
• Evaluation

应用近红外反射光谱技术(NIRS),采用偏最小二乘法(PLS),建立了牛肉理化特性的近红外预测模型。从屠宰加工厂选取经48 h排酸后的里脊、眼肉、腿肉、臀肉、外脊等部位的牛肉样品114份,采用多元散射校正(MSC)、一阶导数、标准正态变量(SNV)预处理方法,谱区为950~1 650 nm,建立牛肉水分、脂肪、蛋白质3个化学参数以及pH、肉色(CEI L*,a*,b*)和剪切力(WBSF)3个物理参数的校正模型。其校正相关系数(R2)分别为0.947 2(水分),0.924 5(脂肪),0.934 6(蛋白质),0.620 2(pH),0.820 3(L*),0.864 6(a*),0.753...

• 单位
  中国农业大学; 动物营养学国家重点实验室; 动物科技学院