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摘要
采用反溶剂结合热处理法制备玉米醇溶蛋白/果胶复合胶体颗粒，通过高速均质乳化构建封装肉桂精油的皮克林乳液。为探究蛋白/果胶质量比、体系pH值以及油相占比对乳液的影响，选取包封率、平均粒径、粒度分布（PSD）和ζ-电位为优化指标，采用响应面方法优化皮克林乳液的制备工艺。结果表明：油相占比对乳液的影响最大，pH值与油相占比的交互作用最显著，当蛋白/果胶质量比10∶4、体系pH 3、油相占比50%时，乳液实际的综合评分最高为85.52，其包封率（82.14±4.86）%，平均粒径（1.277±0.011）μm、PSD(15.69±0.17),ζ-电位（-30.75±1.63） mV。试验结果 为含植物精油的皮克林乳液的制备提供试验参考。
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