臭氧冰制备技术及其在食品保鲜中的应用研究进展

作者：袁成豪; 刘永乐; 黄轶群; 王建辉^*; 黄寿恩^*; 李向红; 王发祥; 俞健

来源：食品与机械, 2019, 35(05): 224-230.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2019.05.040

• 臭氧
• 臭氧冰
• 稳定性
• 食品保鲜
• 应用

臭氧冰相较于臭氧气体和臭氧水具有易存储、半衰期长的优点,存储在冰中的臭氧可随冰的融化缓慢释放,应用于食品中可以达到较长时间持续杀菌保鲜的效果。文章从臭氧制备技术进展出发,介绍了臭氧的产生、臭氧水的制备,阐述了臭氧冰在食品保鲜中的应用,并展望了臭氧冰在食品中的应用前景。

• 单位
  长沙理工大学