近红外检测技术在白酒生产中的应用研究进展

作者：陈霏; 庹先国^*; 曾祥林; 王昆; 张贵宇^*

来源：食品科技, 2021, 46(01): 280-284.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2021.01.045

• 近红外分析技术
• 白酒生产
• 理化指标检测
• 研究进展

白酒根据酿造工艺的不同而各具特色。传统白酒通过固态发酵、固态蒸馏的生产工艺,最终形成了独具特色的风味酒。实现白酒生产过程中相关理化指标快速测量,对于指导白酒生产、提高白酒酒质、增加基酒产酒率具有重要意义。相较于常规检测法中存在的不足,近红外光谱分析技术因其具有快速、无损、在线检测等优势在白酒生产中得到了一定应用与发展。文章通过对近红外分析技术原理及近红外分析模型建立步骤进行概述,综述了近红外光谱分析技术在白酒生产中应用与发展,从酿酒原料、酿酒中间产物以及白酒理化指标检测及分类进行阐述。针对当前近红外分析技术难点探讨未来发展方向,并对近红外分析技术在白酒生产中应用发展进行展望,为白酒生产过程相关参数的快速检测技术发展及相关研究人员研究工作提供参考。

• 单位
  西南科技大学; 四川轻化工大学