木瓜籽肽-锌螯合物的制备、结构表征及稳定性研究

作者：邓叶俊; 黄立新^*; 张彩虹; 谢普军

来源：林产化学与工业, 2023, 43(05): 73-80.

• 肽
• 螯合物
• 模拟消化
• 生物利用度

为提高Zn2+稳定性及生物利用度，以木瓜籽为原料，通过酶水解制备木瓜籽肽(CQSP)，经超滤获得5个不同分子质量范围的多肽组分，并制备CQSP-Zn螯合物。考察了蛋白酶种类和多肽分子质量对Zn2+螯合率的影响，运用氨基酸组成分析、红外光谱(FT-IR)、紫外-可见光谱(UV-Vis)、荧光光谱对螯合物结构特征进行表征，并探究了CQSP-Zn在不同pH值和消化阶段的溶解度。研究结果表明：碱性蛋白酶水解的分子质量<1 000 u的CQSP对Zn2+螯合率最高，为83.26%。红外光谱、紫外光谱及荧光光谱分析表明：CQSP与Zn2+间产生了相互作用，CQSP中的—NH、CH2、C=O、C—N、—COOH可能参与了对Zn2+的螯合。相对于无机ZnSO4,CQSP-Zn在pH值2.0～8.0及模拟胃肠道消化过程中具有更高的溶解度，pH值为8.0时，CQSP-Zn的Zn2+溶解度为73.85%，达到ZnSO4的11.19倍；在pH值为7.5的模拟肠液中，消化第0 min时CQSP-Zn的Zn2+溶解度为65.86%，显著高于ZnSO4的16.24%，表明CQSP-Zn具有作为Zn2+增补剂的潜力。

• 单位
  中国林业科学研究院林产化学工业研究所; 江苏省生物质能源与材料重点实验室