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摘要
植物多酚是一类分子结构中含有若干个酚羟基的植物次生代谢产物，具有抗炎、抗癌、抑菌等生理特性，可作为优良的膳食补充剂；但部分多酚稳定性差，其在食品生产加工和储存过程中容易降解，因此需要采用封装技术改善其稳定性，同时维持其活性。乳液具备稳定性好、多功能等特点，具有封装和保护植物多酚的潜力。本文首先分析了植物多酚的特性及其应用受限的根本原因，进一步论述了不同类型乳液（普通乳液、微乳液、纳米乳液、Pickering乳液、多层乳液和乳液凝胶等）对多酚的封装效果，最后总结了多酚乳液封装体系在肉类、果蔬、冰淇淋、烘焙和饮料等食品工业中的应用现状，并对多酚乳液未来的制备方向及其在食品领域中的发展方向进行了展望。该文能为植物多酚乳液封装体系在未来食品工业中的应用提供一定参考。
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单位河南双汇投资发展股份有限公司; 河南农业大学
