燕窝真伪鉴别研究进展综述

作者：邱爽; 张新科; 孔文茹; 王姝麒; 王东亮^*

来源：食品工业, 2023, 44(07): 262-267.

• 燕窝
• 掺假
• 真伪鉴别
• 验证方法
• 展望

燕窝(Edible bird’s nest, EBN)在我国食用历史悠久,因其具有众多药用价值,一直被人们认为是名贵食材。然而,许多商家为了牟取高额利润,将各种假冒原料掺杂到燕窝中,以提高产品质量、卖相和风味,严重损害了消费者的利益,制约着燕窝行业的发展。因此,燕窝的真伪鉴别一直是重要的研究课题。目前,研究者已经开发了多种方法用于燕窝的真伪鉴别,此研究首先对燕窝常见的掺假类型和掺假物进行了汇总,更新了燕窝真伪鉴别方法的最新进展,分别从遗传学、酶联免疫吸附分析、光谱学、色谱学和凝胶电泳等分析方法鉴定燕窝真伪展开了论述。最后,此研究对燕窝行业真伪鉴别发展前景与挑战进行了展望,为相关技术的发展提供参考。