乳酸菌是自然界普遍存在的一种重要的益生菌,对人类健康有着诸多益处。人们已从各种发酵食品筛选分离出乳酸菌并进行鉴定,对其益生功能特性进行研究。作为益生菌,乳酸菌具有降低胆固醇、抗氧化、抑菌、耐药性、降亚硝酸盐作用等功能,具有良好的应用价值和开发前景。通过查阅、归纳和总结国内外关于乳酸菌的相关文献,对其概况、分离鉴定方法、益生功能和主要应用领域进行了综述,以期为乳酸菌的深入研究应用提供一定的理论基础及参考。
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