响应面法优化亚麻籽面条工艺研究

作者：蒋变玲; 许雪华; 陈琼; 段红; 韩方凯; 胡杨杨

来源：赤峰学院学报(自然科学版), 2021, 37(03): 27-31.

DOI：10.13398/j.cnki.issn1673-260x.2021.03.007

• 响应面
• 亚麻籽
• 面条
• 工艺

以感官得分值和咀嚼性为评判指标,通过单因素实验和响应面法优化实验,对亚麻籽面条制作工艺进行研究。结果表明:原料配比在亚麻籽粉添加量5.7%、食盐添加量0.8%、谷朊粉添加量7.2%,煮制时间263s时,面条综合评价值为23.80,与预测值23.88接近。获得外观适宜、口感细腻、韧性足的面条成品。

• 单位
  宿州学院