玉米醇溶蛋白提取技术及在食品中应用研究

作者：张明珠; 张丽芬; 陈复生^*

来源：食品科技, 2021, 46(02): 205-209.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2021.02.032

• 玉米醇溶蛋白
• 提取
• 应用

玉米醇溶蛋白是玉米中的主要贮藏蛋白,含有较多疏水性氨基酸和含硫氨基酸。依据玉米醇溶蛋白的溶解特性,其制备方法主要采用有机溶剂提取,加入一些辅助技术则有利于提取速率和蛋白纯度的提高。玉米醇溶蛋白具有成膜性和自组装特性,在蛋白膜、包埋剂等领域有广泛的应用。文章概述了有机溶剂提取、物理和生物技术辅助提取玉米醇溶蛋白的方法,并详细综述了玉米醇溶蛋白在可食性膜、纳米颗粒和生物活性肽制备领域的应用。

• 单位
  粮油食品学院; 河南工业大学