<正>《食品工艺学》是食品质量与安全专业本科学生的核心课程，课程内容分为食品加工保藏技术原理和典型的食品加工工艺两大部分，旨在让学生掌握食品保藏的基本原理、方法以及各种食品加工工艺，了解加工对食品品质的影响及产品质量控制的措施，熟悉新产品的设计和制备工艺，掌握食品加工新技术、新成果及行业发展趋势。1 《食品工艺学》的课程目标与特色在工程教育认证的要求下，本课程设立了如表1所示的3个主要的课程目标及其所对应的毕业要求指标点。
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