土豆条冷冻干燥实验研究

作者：于素蕴^*; 孙昊; 隋继学

来源：冷藏技术, 2023, 46(03): 13-19.

DOI：10.20094/j.issn.1674-0548.2023.03.013

• 真空冷冻干燥
• 含水量
• 复水比
• 色差分析
• 感官评价

本文研究了不同干燥条件下，微波干燥、热泵干燥、热风干燥、真空冷冻干燥等对土豆条品质的影响规律，分别从含水量、复水比、色差、淀粉含量和感官评价等五个方面进行对比分析。结果表明，真空冷冻干燥的土豆条复水性最好（6.21倍）、淀粉含量最高（13.46%）、感官评价最优（27.5分，满分30分）、色差变化最小（△E=19.80）；热泵干燥（60℃、湿度10%）次之。

• 单位
  河南牧业经济学院