超声波-酶法提取紫甘蓝花青素条件优化及其抗氧化和消化酶抑制活性研究

作者：郝丽; 杨志伟^*

来源：食品安全质量检测学报, 2023, 14(22): 295-304.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2023.22.048

• 紫甘蓝
• 花青素
• 超声波-酶法
• 抗氧化活性
• 消化酶抑制活性

目的 优化超声波-酶法提取紫甘蓝花青素条件,研究纯化紫甘蓝花青素提取物体外抗氧化活性、体外消化酶抑制活性。方法 以紫甘蓝粉末为原料,采用pH示差法测定花青素提取量,研究料液比、果胶酶添加量、酶解温度和提取时间对提取量的影响,通过正交试验优化花青素提取条件。采用AB-8大孔树脂纯化紫甘蓝花青素粗提物,以维生素C为对照,评价纯化紫甘蓝花青素提取物对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazylradical,DPPH·)、2,2’-联氨-双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二胺盐阳离子自由基[2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonicacid)diammoniumsaltanionradical,ABTS+·]、羟基自由基(·OH)的清除能力,以阿卡波糖为对照,研究纯化紫甘蓝花青素提取物体外抑制α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的能力。结果 紫甘蓝花青素最佳提取工艺是料液比1:40 (g:mL)、果胶酶添加量4 mg/g、酶解温度40℃,提取时间10min,花青素提取量为(5.15±0.03)mg/g;纯化紫甘蓝花青素提取物对ABTS+·清除能力与维生素C相当,DPPH·和·OH清除能力略低于维生素C;纯化紫甘蓝花青素提取物对α-葡萄糖苷酶的半抑制浓度(half maximal inhibitory concentration, IC50)为(0.43±0.02) mg/mL,对α-淀粉酶IC50为(9.17±0.34) mg/mL,而阿卡波糖对α-葡萄糖苷酶的IC50为(0.02±0.00)μg/mL,对α-淀粉酶的IC50为(8.83±0.27)μg/mL。结论 超声波-酶法可以有效提取紫甘蓝花青素,纯化紫甘蓝花青素有优良的抗氧化活性,具有一定的体外抑制消化酶能力,研究结论可为紫甘蓝花青素在功能食品中的应用提供基础数据与参考。

• 单位
  广西大学