土人参不同部位营养成分分析与评价

作者：李刚凤; 杨天友; 高健强; 康明; 谢勇; 郑燕飞

来源：食品工业, 2016, 37(07): 295-298.

• 土人参
• 不同部位
• 营养成分
• 分析

以土人参的根、茎和叶为研究对象,采用国标分析其营养成分,以期为合理开发利用土人参提供理论依据。结果表明,土人参根、茎和叶的主要营养成分含量有一定差异,土人参叶的粗蛋白和VC含量较高,分别为22.31g/100 g和7.89 mg/100 g;土人参根的多糖含量较高,根、茎和叶中矿质元素K、Mg、Ca、Mn和Fe等含量较高,以K含量最高,分别平均达13 689.63,15 773和15 068.36 mg/kg;氨基酸总量分别7.007,6.305和20.297 g/100 g,EAA/TAA分别为42.46%,41.90%和43.36%,EAA/NEAA分别为89.53%,89.77%和89.10%。氨基酸评价中,土人参根、茎和叶的必需氨基酸种类齐全,比例均衡。因此,土人参是一种营养价值较高的蔬菜,具有良好的开发应用前景。

• 单位
  铜仁学院