刺梨鲜果块真空冷冻干燥工艺的分析撤回

作者：常秋; 黄易安; 张明豪; 石艳

来源：食品安全导刊, 2021, (30): 116.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2021.30.056

• 刺梨鲜果块
• 真空冷冻干燥
• 预冻

刺梨营养丰富,具有较高食用价值与药用价值,但其营养成分具有较强的热不稳定性,为最大限度保留刺梨鲜果块的营养,需探究有效的真空冷冻干燥工艺。基于此,文章从真空冷冻干燥工艺特点入手,开展刺梨鲜果块真空冷冻干燥实验,分析真空冷冻干燥工艺效果,为刺梨鲜果块加工提供工艺参考。

• 单位
  安顺学院