普洱茶立体小罐发酵加工工艺技术的应用研究

作者：田海霞; 魏珍珍; 马跃; 李颂; 戴申; 刘海新; 郝彬秀

来源：茶叶科学, 2022, 42(04): 577-587.

DOI：10.13305/j.cnki.jts.2022.04.006

• 普洱茶
• 立体小罐发酵
• 渥堆
• 自动化控制
• 清洁化生产
• 品质提升

为了改善普洱茶生产的清洁化加工条件，提升自动化发酵水平，研究开发了普洱茶立体小罐发酵加工工艺技术。该技术通过将传统大堆发酵料分割成独立小单元，以小罐为载体进行封装，配套自动化控制系统，流水线作业完成装罐、发酵和出罐，发酵过程不翻堆、不补水，精准控制发酵温湿度，解决了传统渥堆发酵生产装备水平低、环境可控性差的难题，提升了普洱茶自动化发酵水平。结果显示，立体小罐发酵技术加工的普洱茶审评结果符合普洱茶国家标准，规模化自动发酵具有可行性；较传统发酵工艺，普洱茶立体小罐发酵加工工艺技术可提升单位面积产能40%，缩短发酵周期15～20 d，减少人工成本约75%；茶叶外形条索更完整，茶多酚、茶褐素、氨基酸态氮含量以及pH显著提高，品质稳定性明显提升。

• 单位
  云南中茶茶业有限公司