HACCP在调味金枪鱼罐头生产中的应用

作者：韩丽娜; 郑飞; 李世常; 王德强; 朱海

来源：科学养鱼, 2016, (02): 13-15.

DOI：10.14184/j.cnki.issn1004-843x.2016.02.007

• 金枪鱼罐头
• HACCP
• 化学污染物
• 金属异物
• 化学危害
• 物理危害
• 细菌性
• 病原体污染

<正>金枪鱼也称鲔鱼、吞拿鱼,是硬骨鱼纲、鲈形目、鲭科鱼类,属大洋性高度洄游鱼类,肉质受近海和沿岸海域的污染程度较低,其肉质柔嫩、鲜美,蛋白质含量很高,生物价高达90,富含DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)等n-3PUFA(多不饱和脂肪酸),同时,甲硫氨酸、牛磺酸、矿物质和维生素含量丰富,是国际营养学会推荐的绿色无污染健康美食。调味金枪鱼罐头是以金枪鱼和香菇为原料制作

• 单位
  海南省海洋与渔业科学院