乳酸菌XHR-2的发酵特性及糖苷酶活性分析

作者：吕银德; 刘奇付; 丁艳芳; 赵俊芳^*

来源：中国酿造, 2023, 42(07): 142-146.

• 葡萄酒
• 乳酸菌
• 发酵特性
• 糖苷酶

以夏黑葡萄自然发酵中分离的乳酸菌XHR-2为研究对象，对其发酵特性和糖苷酶活性进行研究。结果表明，乳酸菌XHR-2在模拟葡萄酒培养基中发酵192 h可使L-苹果酸降解完全，该菌株可耐受14%vol酒精度、60 mg/L SO2、pH值3.6和温度16℃。乳酸菌XHR-2具有β-D-葡萄糖苷酶活和α-L-阿拉伯糖苷酶活，其细胞破碎液、完整细胞的β-D-葡萄糖苷酶活分别为8.31μmol/（g·min）、4.52μmol/（g·min）,α-L-阿拉伯糖苷酶活分别为3.30μmol/（g·min）、3.01μmol/（g·min）。

• 单位
  漯河食品职业学院