聚乙烯醇/马齿苋提取物保鲜膜对猪肉的抑菌保鲜效果研究

作者：白静; 李明; 崔丽伟

来源：中国塑料, 2023, 37(04): 46-52.

DOI：10.19491/j.issn.1001-9278.2023.04.008

• 黄酮类化合物
• 抗氧化能力
• 抑菌
• 复合膜
• 保鲜

针对猪肉极易受到微生物污染、货架期较短的缺点，以马齿苋为原料采用酶解-超声波辅助乙醇法对其黄酮类化合物进行提取，研究马齿苋提取液抗氧化抑菌活性的影响。马齿苋提取液与聚乙烯醇（PVA）复合膜应用于猪肉的保鲜试验中，验证其抑菌保鲜效果。结果表明，马齿苋黄酮提取液对羟基（OH）、羟基、a-二苯基联吡啶肼（DPPH）自由基均具有清除能力，并且对DPPH自由基的清除率在黄酮浓度为0.02 mg/m L就达到了90%以上。对金黄色葡萄球菌有较大的抑制作用。PVA与马齿苋提取液比例为30∶20的保鲜膜，能显著抑制冷却肉的菌落总数、酸度值（p H值）、硫化氢（H2S）、丙二醛、挥发性盐基氮（TVB-N）含量的增长速率，延长其货架期。

• 单位
  河南牧业经济学院; 河南应用技术职业学院