浸渍式快速冷冻液配方优化对中华管鞭虾冻结效果的影响(下)

作者：许丹; 陈飞^*; 陈美燕; 韩悦; 陈雪昌; 张小军; 郑斌; 邓尚贵

来源：科学养鱼, 2023, (04): 81-82.

DOI：10.14184/j.cnki.issn1004-843x.2023.04.043

<正>(3)丙二醇添加量。丙二醇具有对食品的渗透性小、对食品的风味影响小、冻结点较低、挥发性小等优点，因此，丙二醇在冷冻液中也是重要的组成成分(韩光赫，2010)。以不同浓度的丙二醇进行配置后冻结，记录冻结点、-30℃下黏度、冷冻液冻结点绝对值与黏度之比，结果如表4所示。冻结点随着丙二醇添加量的增加逐渐下降，

• 单位
  浙江海洋大学; 浙江省海洋水产研究所