高温胁迫对德尔卑沙门氏菌抗逆性的影响

作者：翟立公; 杜传来^*; 杨晴; 陈晨; 王俊颖

来源：食品与机械, 2019, 35(06): 69-73.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2019.06.012

• 德尔卑沙门氏菌
• 高温耐受性
• 胁迫抗性

以德尔卑沙门氏菌(Salmonella Derby,SD)为研究对象,通过高温培养驯化获得高温耐受性SD,研究其在环境胁迫条件下的耐受性。经高温驯化后,55℃处理20min,高温耐受菌株的存活率是对照菌株存活率的1.5倍。在pH 3.0,2.4环境下,高温耐受菌株存活率高于对照组,但处于碱胁迫过程中,高温耐受菌株变得更加敏感,pH 12处理30min,对照组存活率为33.83%,高温耐受菌株完全被杀灭。在乙醇、NaClO环境下,高温耐受菌株相较于对照组更加敏感;但在125mmol/L HO2条件下,高温耐受菌株存活率高于对照组(30.05%)存活率;对-20℃冷冻处理前期,其耐受性明显高于对照组。SD经高温胁迫后提高对酸、H2O2、低温的交叉抗性,同时也增加对碱、乙醇、NaClO等胁迫的敏感性,联合使用有助于提高灭菌效果。

• 单位
  安徽科技学院