钾多维颗粒成型工艺及均匀性研究

作者：刘娟娟; 张丽; 李英; 张美萍

来源：食品工业, 2023, 44(09): 45-49.

• 柠檬酸钾
• 钾多维颗粒
• 响应面
• 成型工艺

以柠檬酸钾及维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12为原料,麦芽糖醇、麦芽糊精、可溶性淀粉和羧甲基纤维素钠为辅料,开发一款溶解性、口感、成型性良好的颗粒剂。以成型性为指标筛选辅料,以颗粒性质、粒度为指标进行单因素试验,基于单因素试验结果,以颗粒性质、粒度、硬度为考察指标,通过响应面设计试验对钾多维颗粒配方及成型工艺进行优选。结果表明:辅料颗粒最佳配方及成型工艺为麦芽糖醇70.3%、麦芽糊精16.4%、可溶性淀粉9.0%、羧甲纤维素钠水溶液1.0%,制粒过程区别于传统的软材经摇摆颗粒机挤压制粒工序,由软材直接沸腾干燥后1 mm筛网整粒,既减少工序又节约成本,制得的颗粒剂外观整洁、颗粒均匀,粒度、硬度、口感均较好。产品均匀性研究通过柠檬酸钾及维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等量递增添加与1 mm筛网整粒得颗粒进行三维混合,解决混合均匀性较差的问题,提升产品品质。通过响应面设计试验得到的钾多维颗粒成型工艺合理可行,制得的产品粒度、硬度、口感均较好,可为高尿酸人群提供一种补充钾及维生素的新选择。