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摘要
目的为综合利用中药党参的植物资源,以非药用部位党参叶为试验材料,比较新鲜与晒、炒、蒸、冷冻这四种加工方式中党参叶抗营养因子的含量,以期探明加工方式对党参叶抗营养因子含量变化的影响。方法采用BAEE法测定胰蛋白酶抑制剂活性,CBB-G250色素结合法测定植物凝集素含量与三氯化铁法测定植酸含量。结果新鲜党参叶植酸与植物凝集素含量最高,含量分别为8.76%、0.767mg·g-1,经过晒、炒、蒸、冷冻这四种加工方式后抗营养因子含量与活性有所降低,其中蒸制过的党参叶植酸与植物凝集素含量最低,炒制党参叶的胰蛋白酶抑制率活性最低。结论对党参叶中的3种抗营养因子进行了研究,为党参叶申请新食品原料奠定了基础。
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