双酶法辅助提取百香果原花青素及其抗氧化性研究

作者：唐鹏程; 王雪亭; 尚文文; 胡静雯

来源：农产品加工, 2023, (21): 22-30.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2023.11.005

• 百香果
• 原花青素
• 双酶法
• 响应面
• 抗氧化性

采用双酶法辅助提取百香果皮中的原花青素，探究反应时间、反应温度、料液比及乙醇体积分数对原花青素提取率的影响。结果表明，果胶酶与纤维素酶之比为7∶3,pH值为4，酶反应温度40℃，催化反应时间0.5 h，提取温度70℃，料液比1∶6.8，乙醇体积分数54%，提取时间1.44 h，原花青素提取率为1.06%，所得原花青素粗提取物对DPPH自由基具有一定的抗氧化活性。

• 单位
  江苏食品药品职业技术学院