杂粮酸奶面包的研制

作者：张秀凤; 薛蒙蒙; 申晓琳; 付丽; 孙晓洋

来源：食品安全导刊, 2023, (20): 138-142.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2023.20.052

• 杂粮
• 酸奶
• 面包
• 营养

本研究以高筋粉为主要原料，添加适量的黑苦荞粉、黑豆粉、黑米粉、酸奶，研制出一款新型健康面包，提高了面包的营养价值，可以满足更多人对营养、健康的需求。在单因素试验的基础上，采用响应面试验优化得出杂粮酸奶面包最佳配方为黑豆粉12.3%、黑苦荞粉5.9%、黑米粉10.8%、酸奶9.3%，以此配方制得的面包口感松软，具有良好的杂粮和奶香味。

• 单位
  河南牧业经济学院