梦幻之米“雄町”

作者：利守忠义; 宋钢

来源：中国酿造, 2019, 38(08): 224.

<正>江户时代诞生的米种,雄町米作为酿酒原料在日本业内十分有名,现在全日本已有130家酒厂使用这种大米。这种大米产自冈山县,"雄町"是地名,最初是由当地人发现了上好的米种后带回家乡种植并发展起来的,现在业内几乎认为不使用"雄町米"就酿不出好酒。这种大米虽然好,但栽培不易,容易倒伏和易受虫害,所以种植面积不断减少。作者本人为了承继这种优良米种,踏实做了大量艰辛工作,终于换来了农民对这种大米种植的决心和行动,收获了大米,酿了酒并连年在评比会上得奖。