不同产区赤霞珠干红葡萄酒香气成分分析

作者：姚瑶; 张亚飞; 刘晓燕; 辛乐宇; 李学文^*

来源：中国酿造, 2019, 38(07): 178-183.

• 赤霞珠
• 葡萄酒
• 香气成分
• 气相色谱-质谱法
• 主成分分析

以新疆玛纳斯产区、伊犁产区、和硕产区、哈密产区4个产区2017年赤霞珠干红葡萄酒为试验材料,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)仪,分析研究不同产区赤霞珠干红葡萄酒挥发性香气成分的差异。结果表明,4个产区的干红葡萄酒中共鉴定出91种香气成分,4个不同产区的赤霞珠干红葡萄酒香气成分种类基本相近,但各香气成分相对含量有明显差异。对香气成分进行主成分分析(PCA),初步确定了4个产区赤霞珠干红葡萄酒的特征香气成分,且1号玛纳斯产区和2号伊犁产区得分的关联度较大。

• 单位
  新疆农业大学