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摘要
以巴氏杀菌蛋液为研究对象，讨论了常温条件下玻璃、塑料、马口铁等3种不同包装材料对蛋清液的货架期、感官品质、理化性质、功能性质等的影响。结果表明：玻璃、塑料、马口铁包装的蛋清液货架期分别为8、5 d和7 d；3种包装蛋清液感官评分储藏期间显著下降(P<0.05)，到货架期后，3种包装蛋清液评分分别下降了35.0%、39.7%与35.3%；3种包装蛋清液pH值先略微下降然后上升，分别在第8、5和7天达到最大值分别为9.33、9.29、9.29；3种包装蛋清液的TVB-N含量均显著上升(P<0.05)，起泡性先下降后上升，乳化性和凝胶性显著下降(P<0.05)。3种包装蛋清液贮藏期间主要品质变化规律趋势相同，货架期和起泡性差异相对较大。
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