菊芋中抗氧化成分的在线鉴定和构效关系分析

作者：张志毅; 白若熙; 宗爱珍; 张敏敏; 郑振佳; 张斌^*

来源：食品工业科技, 2023, 44(18): 307-312.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2022080031

• 菊芋
• 咖啡酰奎宁酸
• 抗氧化活性
• 飞行时间质谱
• 在线鉴定

本研究以高效液相色谱-飞行时间质谱联用结合清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)的在线检测技术，建立快速筛选菊芋中咖啡酰奎宁酸类成分的方法，并对其抗氧化活性进行评价。以乙腈-水(0.1%甲酸)为流动相进行梯度洗脱，经C18柱分离后，待测样品进入PEEK盘管与DPPH自由基溶液混合反应后进入紫外检测器，采用280和517 nm检测，并通过517 nm产生的负峰实现咖啡酰奎宁酸类成分的在线筛选。结果表明，在负离子模式下根据精确分子量结合标准品对照，筛选出菊芋中的5种抗氧化成分：绿原酸、咖啡酸、3,4-O-二咖啡酰奎宁酸、3,5-O-二咖啡酰奎宁酸、4,5-O-二咖啡酰奎宁酸。各组分对DPPH自由基、ABTS+自由基、超氧阴离子自由基清除率分别在54.63%～95.43%、8.32%～69.63%、27.37%～51.40%范围内，并均与浓度呈正相关。本研究快速鉴定了菊芋中咖啡酰奎宁酸类成分并探究其抗氧化活性，为菊芋中咖啡酰奎宁酸类化合物的开发利用提供了科学依据。

• 单位
  山东省农业科学院; 齐鲁工业大学; 山东农业大学; 山东省科学院; 山东省分析测试中心