基于模糊数学感官评价法优化桑葚火龙果复合咀嚼片的制作研究

作者：李浇; 覃韶华; 张雪欣; 贤观妙; 蒋羽; 袁芳^*

来源：大众科技, 2022, 24(08): 30-35.

• 桑葚
• 火龙果
• 咀嚼片
• 模糊数学
• 感官评价

以桑葚和火龙果为主要原料制作桑葚火龙果复合咀嚼片，采用模糊数学感官评价法，通过单因素试验和正交试验优化桑葚火龙果复合咀嚼片配方。结果表明：桑葚火龙果复合咀嚼片的最佳配方为果粉比例2∶8、低聚异麦芽糖添加量25%、山梨醇添加量1.5%、柠檬酸添加量1.6%、抗性淀粉添加量15%、微晶纤维素添加量15%、硬脂酸镁添加量1.0%。在此条件下制作的桑葚火龙果复合咀嚼片色泽均匀，呈现淡紫色，具有较好的形态和组织状态，口感细腻、酸甜适中，模糊感官综合评分为90.0，与其验证实验得到的感官评分89.4基本一致。为桑葚火龙果复合咀嚼片的开发利用提供理论依据，具有一定的市场价值和前景。

• 单位
  广西民族师范学院