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摘要
天麻为我国著名的药食同源植物，富含多糖、黄酮、酚类等多种化合物，具有多种功效。新鲜天麻因其口感良好、风味独特、营养丰富、保健功能显著、食用和加工方便而深受人们青睐，但是采收后的天麻因含水量高、酶活性强、呼吸强度大而难以保存，干制后的天麻感官质量差、质量损失严重，难以保持原有风味，入食入药难度大，其保鲜贮藏技术难关已成为鲜食天麻在市场上流通的瓶颈。针对天麻保鲜研究现状及存在的问题展开综述，以期为天麻的保鲜贮藏技术研究提供参考，促进天麻产业的可持续发展。
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单位毕节市中药研究所
