超声波技术在果蔬采后贮藏保鲜中的研究进展

作者：刘伟; 宋弋; 廖小军; 张洁; 林琼; 吴杰; 王志东

来源：食品研究与开发, 2017, 38(23): 206-216.

• 超声波
• 果蔬
• 保鲜
• 杀菌
• 品质

超声波作为一种非热加工技术单独或结合杀菌剂可以有效除去果蔬表面的污垢,杀灭微生物,降解农药残留,抑制酶的活性,调控质构、颜色等采后品质。综述超声波技术在果蔬采后贮藏保鲜中的研究进展,介绍超声波的作用机制和相关设备,并对该技术在研究和应用中的发展趋势进行了分析。

• 单位
  中国农业科学院农产品加工研究所; 农业部; 中国农业大学