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摘要
利用木瓜蛋白酶对革胡子鲶下脚料进行预处理,采用乙醇溶剂提取法,探讨各影响因素对提取率的影响,通过测定提取液的吸光度来计算磷含量。经过单因素试验和正交试验可以得到提取卵磷脂的最佳工艺条件为:木瓜蛋白酶的添加量0.04%,酶解时间100 min,酶解温度50℃。影响因素主次顺序为:酶的添加量>酶解pH>酶解温度>酶解时间。利用酶对原料进行预处理,可以大大提高卵磷脂的提取率,方法简便可行。
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单位中国农业科学院农产品加工研究所; 燕京理工学院
