水油混相协同微波提取辣椒碱工艺优化及应用研究

作者：阙小峰; 方志成; 余雁; 司文会; 谢恩耀

来源：食品与机械, 2021, 37(07): 159-206.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2021.07.026

• 辣椒碱
• 水油混相
• 预处理
• 微波辅助
• 提取率

目的:优化干辣椒中辣椒碱的提取工艺并探究其加工特性。方法:采用高压水油混相浸提技术预处理干辣椒,再协同微波辅助溶剂法提取辣椒碱,并应用于食品加工中。结果:水油混相预处理工艺条件为干辣椒粗粉加湿量20%、浸提温度150℃、搅拌机转速300 r/min;微波辅助提取工艺条件为预处理的辣椒粉在600 W微波功率下处理120 s,然后按料液比(m辣椒粉∶V乙醇)1∶20 (g/mL)添加65%的乙醇,在30℃恒温水浴锅中浸提2.5 h,辣椒碱最佳提取量为4.12 g/kg干辣椒,初次提取率达82.4%,3次理论得率可达99.45%。结论:高压水油混相浸提技术预处理后的干辣椒辣椒碱提取率显著优于传统浸提工艺,且加工性能稳定。

• 单位
  苏州农业职业技术学院