湿法工艺对婴幼儿配方乳粉营养素损失率和混合均匀性的影响

作者：李琳瑶; 储小军; 华家才; 高超; 康巧娟; 郑华艳

来源：乳业科学与技术, 2023, 46(05): 7-11.

• 湿法工艺
• 配方乳粉
• 营养素
• 损失率
• 混合均匀性

湿法工艺生产婴幼儿配方乳粉的过程要经过多道加热工序，这些加热工序会对营养素造成一定程度的损失。混合均匀性是衡量混合工序效果的重要指标，它用于衡量各营养素指标是否均匀分散于婴幼儿配方乳粉。在婴幼儿配方乳粉配方设计时，要将营养素生产加工损失率和混合均匀性考虑在内，以保障生产出的产品质量符合食品安全国家标准的要求。对婴幼儿配方乳粉湿法工艺营养素损失率及混合均匀性进行分析，结果表明：湿法工艺中损失最明显的是维生素，VA、VB1、VB12和VC发生明显损失，损失率分别为19.2%、20.4%、33.9%和20.3%，其他维生素未发生明显损失；矿物质在湿法工艺中相对稳定，肌醇、牛磺酸和低聚半乳糖在湿法工艺中未发生明显损失；VB1的混合均匀度小于95%，其他营养素的混合均匀度均在95%以上。