盐焗鸡食品生产加工与品质控制研究进展

作者：钟鸣^*; 李威娜; 钟艳梅; 范丽萍; 况伟; 付文娟

来源：肉类工业, 2022, (01): 1-6.

• 盐焗鸡
• 加工方法
• 品质
• 核心工艺
• 产业问题

盐焗鸡属广东特色客家食品,具有色泽金黄、皮爽脆、肉滑嫩、骨咸香的特点,因此深受广大消费者喜爱。从盐焗鸡加工方法、品质特点、品质影响因素等三方面入手,综述了盐焗鸡产业中生产加工与品质控制的研究现状,并提出亟待解决的问题,旨在为盐焗鸡的产业发展提供技术性参考。

• 单位
  嘉应学院; 生命科学学院