不同剂量和形式微量元素对浓缩料贮存过程油脂氧化稳定性的影响

作者：邹晨浩; 赵陆原; 曹久爱; 郭燕珊; 刘莉君; 占秀安; 林刚; 刘兵; 余东游^*

来源：中国畜牧杂志, 2023, 59(05): 194-199.

DOI：10.19556/j.0258-7033.20220406-12

• 浓缩料
• 有机微量元素
• 脂质过氧化
• 酸价
• 过氧化值
• 丙二醛

本试验旨在探究不同微量元素添加剂量与添加形式对浓缩料储存过程中油脂氧化稳定性的影响。将15%的肉鸡浓缩料（油脂含量20%，不含微量元素预混料）随机分为5个组：空白对照组（不添加微量元素）、ITM组（80、8、60、40 mg/kg无机硫酸盐形式的铁、铜、锰和锌，添加量以全价料折算，下同）、OTM组（80、8、60、40 mg/kg蛋白螯合盐形式的铁、铜、锰和锌）、2ITM组（2倍剂量无机组，即160、16、120、80 mg/kg无机硫酸盐形式的铁、铜、锰和锌）、2OTM组（2倍剂量有机组，即160、16、120、80 mg/kg蛋白螯合盐形式的铁、铜、锰和锌），每组6个重复，试验周期为9个月，每月跟踪监测各处理组浓缩料的酸价（AV）、过氧化值（POV）、丙二醛（MDA）含量和植酸酶活性。结果表明：与空白对照组相比，微量元素处理组浓缩料中POV和MDA含量均升高（P<0.05），植酸酶酶活保留率降低（P<0.05）。与无机组（ITM组和2ITM组）相比，等剂量的有机组（OTM组和2OTM组）AV和MDA含量降低（P<0.05），酶活保留率升高（P<0.05）。与正常剂量组（ITM组和OTM组）相比，相同形式的2倍剂量组（2ITM组和2OTM组）AV降低（P<0.05）,POV升高（P<0.05）。储存时间和微量元素处理对浓缩料中油脂AV、POV、MDA含量和植酸酶酶活保留率存在显著交互作用（P<0.05）。综上所述，浓缩料中油脂的氧化程度随储存时间的延长而加深，且微量元素添加剂量和形式均会影响油脂的氧化程度，进而影响植酸酶活性，较无机微量元素相比，有机微量元素可以降低浓缩料中AV和MDA含量，延缓浓缩料中脂质过氧化进程。

• 单位
  动物科学学院; 浙江大学