<正>本实验利用谷朊粉强吸水性、粘弹性、延伸性、成膜性、粘附热凝性、吸脂乳化性等特殊的加工适性，针对三大类不同种类（谷类、根茎类、豆类）的代表谷粉（黑米、红薯、绿豆）采用统一的实验方法和检测方法制备不同品种的面包，并对其理化指标进行测定，以期达到对复配营养谷粉面包的质构改善。其检测方法包括感官品评测定、TPA测定等方法。
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