生物胺是一类水产品中常见的脂肪族化合物,摄入过多会造成人体危害。微生物是食品腐败产生生物胺的重要原因之一,有效防控生物胺可以提高水产品品质和安全性。本文综述了水产品中生物胺对人体健康的影响、产胺微生物的种类及影响微生物产胺的因素等研究进展,以期为水产品加工中生物胺控制提供参考。
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